小分子肽·健康网

13341318086

玉米多肽有抗氧化功能吗?

发表时间:2020-04-22 14:29

玉米多肽有抗氧化功能吗?玉米是世界三大粮食作物之一,也是我国传统农作物,在我国年产量逾1.2亿吨,居世界第2位。目前我国玉米深加工主要是淀粉深加工,商业化的玉米黄粉没有乳化活性,难溶于水,食品加工特性较差,目前主要用作动物饲料,附加值低。玉米蛋白约占玉米干基重量的10%。

玉米蛋白的组成氨基酸大部分为含硫疏水性氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸等,带电的酸性、碱性和极性氨基酸相对较少,这种独特的氨基酸组成使玉米蛋白成为多种生理活性肽的来源,如抗氧化肽、醒酒肽、抗疲劳肽等。

玉米肽是指玉米蛋白经蛋白酶作用后,再经分离、精制等过程得到的蛋白质的水解产物,它是由分子量很小但活性很高的短肽组成。

研究表明玉米多肽具有抗高血压、促进乙醇代谢,可辅助治疗肝硬化和肝性脑病等疾病,并具有抗氧化等多种功效。在玉米肽的研究领域,日本处于世界领先位置,已将玉米肽开发成低热量早餐饮料。此外,欧洲、美国等国也早已有玉米肽产品上市。

许多学者对玉米多肽的抗氧化能力进行了深入的研究探索。这些研究表明分离纯化出的玉米抗氧化肽Leu-Pro-Phe具有良好的耐酸、耐碱性能,可以较好地清除DPPH · 和ABTS ·+自由基,同时具有一定的抗消化能力,经胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后仍保持较高的自由基清除活性。

采用高压脉冲电场及响应面分析方法对分子量为10~30kD玉米多肽进行抗氧化性能检测,结果表明玉米多肽具有良好的DPPH ·清除能力。采用Alcalase酶处理所得的玉米多肽分子量分布在6000D以下,抗氧化实验表明所得的玉米多肽具有还原能力、DPPH·和ABTS·+自由基清除能力及Fe2+螯合能力,玉米多肽可以作为一种潜在的天然抗氧化剂应用于食品、药品等领域。体外实验表明玉米多肽可以抑制红细胞的氧化损伤,保护红细胞膜,且随着玉米多肽剂量的提高,抑制率增加,呈良好的剂量-效应关系。

本文为科普文章,北方基因小分子肽为食字号食品,不具备药品、OTC等功能

13341318086
小分子肽健康网·传播肽健康
全站搜索