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多肽在食品及化妆品行业的应用有哪些?

发表时间:2020-04-14 11:38

多肽在食品行业的应用有哪些?
蛋白质来源于动物、植物等,当其作为食物被生物体消化吸收后,由机体以吸收到的氨基酸和多肽来重新合成所需要的蛋白质和激素,满足机体新陈代谢的需要。多肽在食品行业主要用于功能食品和食品添加剂。多肽易消化吸收,具有抗肥胖、抗菌、抗病毒、降压、降脂、增强体质、抗疲劳、促进矿物质吸收等多种生理活性,同时还具有较好的酸、热稳定性,水溶性及黏度随浓度变化迟钝等优点,易于作为功能因子添加到各类食品中,市场前景极好。

多肽可作为功能食品应用于婴幼儿食品中。20世纪60年代,从牛乳中获得的酪蛋白磷酸肽作为促进钙吸收的功能多肽开始在幼儿食品中应用。1997年,日本将乳清中分离的乳蛋白多肽添加到婴儿奶粉中,用于调节婴幼儿对奶粉的不适反应。目前,市面上的许多多肽固体饮料如牛骨多肽粉、鱼低聚肽粉、大豆肽粉等用于美容养颜、强筋健体、预防三高、促生长发育等方面,受到消费者的认可。

多肽是减肥食品所需的原料。人体过度肥胖会引起许多疾病,但低能膳食方式的减肥又会导致减肥者体质下降。多肽可以有效地阻止脂肪吸收,同时还具有更强的促进脂肪代谢的效果。在保证摄入足够多肽的基础之上,发挥多肽的功效,既可达到减肥的目的,又能保证减肥者的体质。

多肽可作为功能食品提高人体的抗氧化能力。人体的正常代谢过程中不断产生自由基,健康机体对各种外界影响作出反应的同时会产生自由基,年龄老化过程中机体也在不断产生自由基,特别是氧自由基在细胞代谢过程中普遍存在,所以人体总是处于自由基伤害的危险之中。某些具有良好的抗氧化活性的多肽可以维持自由基平衡,避免人体受到自由基的伤害。

多肽作为食品添加剂促进人体对矿物质等微量元素的吸收。研究发现某些多肽具有促进矿物质吸收的作用,研究最多的为酶解获得的酪蛋白磷酸肽。多肽促进矿物质吸收主要是通过使螯合矿物质的阳离子保持在肠道中的溶解状态来实现的。Maria等证实肉类水解产生的多肽类物质使铁离子的可溶性及吸收率提高。多肽可以与某些矿物质(如钙、铜、锌、铁等)结合,从而促进其被动转运及在体内的储存。

除了上述用途外,多肽还可以作为食品感官肽,如酸味肽、甜味肽、风味肽、表面活性肽等应用于食品的各个领域,因而多肽在食品领域中的市场潜力巨大。

多肽在化妆品行业的应用有哪些?
随着年龄的增长,人体内的胶原蛋白含量会逐渐流失,皮肤表皮变硬、失去弹性。当真皮层的弹性与保水度降低,皮肤就会失去弹性而变薄和老化,进而出现色斑、皱纹等一系列老化现象,显出老态。

胶原蛋白肽的主要生物活性表现在保湿性、营养性、亲和性、配伍性、去色斑、美白等方面。胶原蛋白多肽的分子量相对较小,易于吸收,可以改善皮肤细胞的生存环境并促进皮肤组织的新陈代谢,增强循环,达到滋润皮肤、延缓衰老、消皱、去色斑的目的。

目前国外的一些高端化妆品中都添加了大量胶原蛋白肽,以改善皮肤状况,滋润肌肤,赋予皮肤光滑的感觉。而皮肤生理学及分子生物学研究也表明,胶原蛋白肽及部分小分子多肽在化妆品中具有广泛的应用前景。

本文为科普文章,小分子肽为食字号食品,不具备药品、OTC等功能

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